Συνταγή για Chintan Ramen

Το chintan είναι το αντίθετο του θολού paitan: ένας κρυστάλλινος, διαυγής ζωμός κοτόπουλου που σιγοβράζει απαλά — ποτέ σε δυνατή φωτιά — για 4-6 ώρες, ώστε να μείνει καθαρός και ελαφρύς αλλά γεμάτος γεύση. Είναι η βάση του κλασικού, παραδοσιακού ράμεν και αναδεικνύει κάθε γαρνιτούρα: το chashu, το μελάτο αυγό, το menma και το άρωμα του yuzu.

Το μυστικό της διαύγειας είναι ο ήπιος βρασμός και το συχνό ξάφρισμα — αν ο ζωμός κοχλάσει δυνατά, θα θολώσει. Διαβάστε περισσότερα για την ιστορία και τα χαρακτηριστικά του στυλ στη σελίδα μας για το Chintan ράμεν.

Υλικά

Για τον ζωμό

• 900 γρ. κόκαλα κοτόπουλου (ράχες και φτερούγες)
• 1 κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα
• 2 σκελίδες σκόρδο, ελαφρά λιωμένες
• 1 κομμάτι τζίντζερ (περίπου 5 εκ.), σε φέτες
• 1 πράσο, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
• 2 λίτρα νερό
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για τα νουντλς και τις γαρνιτούρες

• 4 μερίδες φρέσκα λεπτά νουντλς ράμεν
• 4 φέτες chashu (σιγομαγειρεμένο χοιρινό)
• 4 μελάτα αυγά
• 100 γρ. menma (βλαστοί μπαμπού)
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε φέτες
• 4 φύλλα nori
• Σουσάμι (προαιρετικά)
• Ξύσμα yuzu (προαιρετικά)

Βήματα

Ετοιμάστε τον ζωμό

1. Ξεπλύνετε τα κόκαλα κοτόπουλου κάτω από κρύο νερό.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε τα κόκαλα, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ, το πράσο και το νερό.
3. Φέρτε σε βρασμό και μετά χαμηλώστε σε πολύ απαλό σιγοβράσιμο. Ξαφρίζετε τον αφρό και τις ακαθαρσίες που ανεβαίνουν στην επιφάνεια.
4. Σιγοβράστε ακάλυπτο για 4-6 ώρες, φροντίζοντας ο ζωμός να παραμένει διαυγής. Προσθέστε νερό αν χρειαστεί, ώστε τα κόκαλα να μένουν καλυμμένα.
5. Σουρώστε τον ζωμό μέσα από ψιλή σήτα σε άλλη κατσαρόλα, πετώντας τα στερεά.
6. Καρυκέψτε τον ζωμό με τη σάλτσα σόγιας και το αλάτι.

Ετοιμάστε τα νουντλς

1. Βράστε τα νουντλς ράμεν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σουρώστε τα και αφήστε τα στην άκρη.

Συναρμολογήστε το πιάτο

1. Μοιράστε τα βρασμένα νουντλς σε τέσσερα μπολ.
2. Περιχύστε τα νουντλς με τον καυτό, διαυγή ζωμό.
3. Τοποθετήστε σε κάθε μπολ μια φέτα chashu, ένα μελάτο αυγό, menma, φρέσκα κρεμμυδάκια και ένα φύλλο nori. Πασπαλίστε με σουσάμι και ξύσμα yuzu αν θέλετε.
4. Σερβίρετε το ράμεν ζεστό. Καλή απόλαυση!