Ράμεν με πρωταγωνιστή το chashu: πανσέτα χοιρινή σιγομαγειρεμένη σε σόγια, mirin και sake, πάνω σε αρωματικό ζωμό κοτόπουλου με kombu. Ένα μπολ που αξίζει την υπομονή του.
Υλικά
Για τον ζωμό
1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου
480 ml νερό
120 ml σάλτσα σόγιας
60 ml mirin
2 σκελίδες σκόρδο, ελαφρά λιωμένες
1 κομμάτι τζίντζερ (περίπου 2-3 εκ.), σε φέτες
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 φύλλο kombu (αποξηραμένο φύκι)
Για το χοιρινό chashu
450 γρ. χοιρινή πανσέτα
120 ml σάλτσα σόγιας
120 ml mirin
120 ml sake
50 γρ. ζάχαρη
2 σκελίδες σκόρδο, ελαφρά λιωμένες
1 κομμάτι τζίντζερ (περίπου 2-3 εκ.), σε φέτες
Για το μπολ
400 γρ. φρέσκα ή αποξηραμένα νουντλς ράμεν
4 αυγά μελάτα
150 γρ. menma (βλαστοί μπαμπού τουρσί)
4 φύλλα nori
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
Βήματα
Ετοιμάστε το χοιρινό chashu
Τυλίξτε την πανσέτα σε ρολό και δέστε τη σφιχτά με σπάγκο κουζίνας.
Σε μια κατσαρόλα ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το mirin, το sake, τη ζάχαρη, το σκόρδο και το τζίντζερ.
Προσθέστε την πανσέτα, αφήστε να πάρει βράση, έπειτα χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 2 ώρες, γυρίζοντας το κρέας κατά διαστήματα.
Βγάλτε το χοιρινό, αφήστε το να κρυώσει και κόψτε το σε λεπτές φέτες.
Ετοιμάστε τον ζωμό
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα συνδυάστε τον ζωμό κοτόπουλου, το νερό, τη σάλτσα σόγιας, το mirin, το σκόρδο, το τζίντζερ, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το kombu.
Αφήστε να πάρει βράση, μετά χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 20 λεπτά.
Αφαιρέστε το kombu μετά τα πρώτα 10 λεπτά, για να μην πικρίσει ο ζωμός.
Σουρώστε τον ζωμό για να φύγουν τα στερεά και κρατήστε τον ζεστό.
Ετοιμάστε τα νουντλς
Βράστε τα νουντλς ράμεν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Σουρώστε τα και ξεπλύντε τα με κρύο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα, έπειτα αφήστε τα στην άκρη.
Συναρμολογήστε το μπολ
Μοιράστε τα νουντλς σε τέσσερα μπολ.
Περιχύστε τα με τον καυτό ζωμό.
Προσθέστε σε κάθε μπολ φέτες chashu, ένα μελάτο αυγό, menma και ένα φύλλο nori.
Πασπαλίστε με τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρετε αμέσως, όσο το ράμεν είναι καυτό.