Τα νουντλς ολικής άλεσης κρατούν το πίτουρο και το φύτρο του σιταριού — και μαζί τους μια ελαφριά γεύση ξηρού καρπού, πιο σκούρο χρώμα και αισθητά περισσότερες φυτικές ίνες από τα κλασικά chukamen. Είναι η επιλογή όσων θέλουν το ράμεν τους λίγο πιο θρεπτικό, χωρίς να θυσιάσουν την ελαστική μάσηση.
Η πυκνότερη, πιο «γήινη» ζύμη δίνει νουντλς με χαρακτήρα: στιβαρή μάσηση και μια νότα καβουρδισμένου σιταριού που στέκεται δίπλα στον ζωμό αντί να χάνεται μέσα του. Το kansui παραμένει στη συνταγή, οπότε η οικεία «λαστιχένια» υφή του ράμεν δεν χάνεται.
Η γήινη γεύση τους δένει όμορφα με miso — δύο «καβουρδισμένες» νότες μαζί — αλλά και με ελαφριά shio μπολ όπου η γεύση του ίδιου του νουντλ έχει χώρο να φανεί. Είναι επίσης φυσική επιλογή για vegan ράμεν με ζωμούς λαχανικών και μανιταριών.
Θα τα βρείτε σε καταστήματα υγιεινής διατροφής και μεγαλύτερα ασιατικά παντοπωλεία. Βράζουν λίγο περισσότερο από τα λευκά αντίστοιχά τους — δοκιμάζετε συχνά, γιατί η μετάβαση από «σφιχτά» σε «λασπωμένα» γίνεται γρήγορα.
Φωτογραφία: City Foodsters, μέσω Flickr Commons
