Συνταγή για Hakata Ramen

Το Hakata ράμεν, από τη συνοικία Hakata της Fukuoka, είναι η πιο διάσημη έκφραση του tonkotsu: ένας πυκνός, γαλακτώδης ζωμός από χοιρινά κόκαλα που σιγοβράζουν 10-12 ώρες, μέχρι να αποδώσουν όλο τους το κολλαγόνο. Χαρακτηριστικά του στυλ είναι τα λεπτά νουντλς, τα μανιτάρια kikurage και το κοκκινωπό τζίντζερ τουρσί (beni shoga) που κόβει με την οξύτητά του τη λιπαρότητα του ζωμού.

Το πρώτο δυνατό βράσιμο και ξέπλυμα των κόκαλων είναι απαραίτητο βήμα για καθαρή, όχι «βαριά» γεύση — μην το παραλείψετε. Διαβάστε περισσότερα για την ιστορία και τα χαρακτηριστικά του στυλ στη σελίδα μας για το Hakata ράμεν.

Υλικά

Για τον ζωμό

• 1,8 κιλά χοιρινά κόκαλα
• 1 κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
• 5 σκελίδες σκόρδο, ελαφρά λιωμένες
• 1 κομμάτι τζίντζερ (περίπου 2-3 εκ.), σε φέτες
• 60 ml σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλιές της σούπας mirin
• 1 κουταλιά της σούπας sake
• Αλάτι, κατά προτίμηση

Για το μπολ

• 4 μερίδες φρέσκα ή αποξηραμένα νουντλς ράμεν
• 4 φέτες chashu (σιγομαγειρεμένη πανσέτα χοιρινή)
• 4 μελάτα αυγά (ajitsuke tamago)
• 50 γρ. μανιτάρια kikurage, μουλιασμένα και κομμένα σε λωρίδες
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια (negi), ψιλοκομμένα
• 1 φύλλο nori (φύκι), κομμένο σε λωρίδες
• Τζίντζερ τουρσί (beni shoga)

Βήματα

Ετοιμάστε τον ζωμό

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράστε τα χοιρινά κόκαλα, έπειτα σουρώστε και ξεπλύνετέ τα για να φύγουν οι ακαθαρσίες.
2. Γεμίστε την κατσαρόλα με φρέσκο νερό, προσθέστε τα κόκαλα, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ και αφήστε να πάρουν βράση.
3. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10-12 ώρες, ξαφρίζοντας κατά διαστήματα.
4. Σουρώστε τον ζωμό για να απομακρύνετε τα στερεά και επιστρέψτε τον στην κατσαρόλα.
5. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το mirin, το sake και αλάτι κατά προτίμηση. Σιγοβράστε για άλλα 30 λεπτά.

Ετοιμάστε τα νουντλς

1. Βράστε τα νουντλς ράμεν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
2. Σουρώστε και κρατήστε τα στην άκρη.

Ετοιμάστε τα toppings

1. Κόψτε το chashu σε φέτες και ετοιμάστε τα μελάτα αυγά.
2. Μουλιάστε και κόψτε σε λωρίδες τα μανιτάρια kikurage.
3. Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και κόψτε το nori σε λωρίδες.

Συναρμολογήστε το μπολ

1. Μοιράστε τα βρασμένα νουντλς σε τέσσερα μπολ.
2. Περιχύστε τα νουντλς με τον καυτό ζωμό tonkotsu.
3. Προσθέστε σε κάθε μπολ φέτες chashu, ένα μελάτο αυγό κομμένο στη μέση, μανιτάρια kikurage, ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, λωρίδες nori και λίγο τζίντζερ τουρσί.
4. Σερβίρετε το ράμεν καυτό και απολαύστε!