Συνταγή για Tsukemen

Στο tsukemen τα νουντλς και ο ζωμός σερβίρονται χωριστά: βουτάτε τα δροσερά, σφιχτά νουντλς σε ένα μπολ με καυτό, έντονο ζωμό βουτήγματος πριν από κάθε μπουκιά. Ο ζωμός εδώ είναι πιο συμπυκνωμένος και αλμυρός από έναν κανονικό ζωμό ράμεν — φτιάχνεται με ζωμό κοτόπουλου και dashi, ενισχυμένο με σόγια, mirin, sake και ξίδι ρυζιού, και σιγοβράζει μισή ώρα για να δέσουν οι γεύσεις.

Επειδή τα νουντλς κρυώνουν τον ζωμό σε κάθε βούτηγμα, σερβίρετε τον ζωμό όσο πιο καυτό γίνεται και σε προθερμασμένα μπολ. Διαβάστε περισσότερα για την ιστορία και τα χαρακτηριστικά του στυλ στη σελίδα μας για το Tsukemen.

Υλικά

Για τον ζωμό βουτήγματος

• 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου
• 480 ml ζωμό dashi
• 60 ml σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλιές της σούπας mirin
• 1 κουταλιά της σούπας sake
• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι ρυζιού
• 1 κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
• 3 σκελίδες σκόρδο, ελαφρά λιωμένες
• 1 κομμάτι τζίντζερ (περίπου 2-3 εκ.), σε φέτες
• 1 κουταλιά της σούπας σουσαμέλαιο

Για τις γαρνιτούρες

• 4 φέτες chashu (σιγομαγειρεμένη πανσέτα χοιρινού)
• 4 μελάτα αυγά (ajitsuke tamago)
• 100 γρ. menma (βλαστοί μπαμπού)
• 1 φύλλο nori, κομμένο σε λωρίδες
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια (negi), ψιλοκομμένα
• 1 κουταλιά της σούπας σουσάμι

Για τα νουντλς

• 4 μερίδες φρέσκα ή αποξηραμένα νουντλς ράμεν

Βήματα

Ετοιμάστε τον ζωμό βουτήγματος

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το σουσαμέλαιο σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ και σοτάρετε μέχρι να μοσχοβολήσουν.
3. Προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου, το dashi, το κρεμμύδι, τη σάλτσα σόγιας, το mirin, το sake και το ξίδι ρυζιού.
4. Φέρτε σε βρασμό, έπειτα χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 30 λεπτά.
5. Σουρώστε τον ζωμό για να αφαιρέσετε τα στερεά και κρατήστε τον ζεστό.

Ετοιμάστε τα νουντλς

1. Βράστε τα νουντλς ράμεν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
2. Σουρώστε τα και αφήστε τα στην άκρη να κρυώσουν ελαφρά.

Ετοιμάστε τις γαρνιτούρες

1. Κόψτε το chashu σε φέτες και ετοιμάστε τα μελάτα αυγά.
2. Τακτοποιήστε το menma, τις λωρίδες nori, τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σουσάμι σε μικρά μπολ.

Συναρμολογήστε το πιάτο

1. Μοιράστε τα νουντλς σε τέσσερα πιάτα σερβιρίσματος.
2. Σερβίρετε τον καυτό ζωμό βουτήγματος σε τέσσερα μικρά μπολ.
3. Τακτοποιήστε το chashu, τα μελάτα αυγά και τις υπόλοιπες γαρνιτούρες δίπλα στα νουντλς.
4. Βουτήξτε τα νουντλς στον καυτό ζωμό πριν από κάθε μπουκιά και σερβίρετε αμέσως. Καλή απόλαυση!