Ο βασιλιάς των ράμεν: κρεμώδης, γαλακτώδης ζωμός από χοιρινά κόκαλα που σιγοβράζει 10-12 ώρες, με chashu, μελάτο αυγό και μανιτάρια kikurage.
Υλικά
Για τον ζωμό
1,8 κιλά χοιρινά κόκαλα
1 κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
5 σκελίδες σκόρδο, ελαφρά λιωμένες
1 κομμάτι τζίντζερ (περίπου 2-3 εκ.), σε φέτες
60 ml σάλτσα σόγιας
2 κουταλιές της σούπας mirin
1 κουταλιά της σούπας sake
Αλάτι, κατά προτίμηση
Για το μπολ
4 μερίδες φρέσκα ή αποξηραμένα νουντλς ράμεν
4 φέτες chashu (σιγομαγειρεμένη πανσέτα χοιρινή)
4 μελάτα αυγά (ajitsuke tamago)
50 γρ. μανιτάρια kikurage, μουλιασμένα και κομμένα σε λωρίδες
2 φρέσκα κρεμμυδάκια (negi), ψιλοκομμένα
1 φύλλο nori (φύκι), κομμένο σε λωρίδες
Τζίντζερ τουρσί (beni shoga)
Βήματα
Ετοιμάστε τον ζωμό
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράστε τα χοιρινά κόκαλα, έπειτα σουρώστε και ξεπλύνετέ τα για να φύγουν οι ακαθαρσίες.
Γεμίστε την κατσαρόλα με φρέσκο νερό, προσθέστε τα κόκαλα, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ και αφήστε να πάρουν βράση.
Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10-12 ώρες, ξαφρίζοντας κατά διαστήματα.
Σουρώστε τον ζωμό για να απομακρύνετε τα στερεά και επιστρέψτε τον στην κατσαρόλα.
Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το mirin, το sake και αλάτι κατά προτίμηση. Σιγοβράστε για άλλα 30 λεπτά.
Ετοιμάστε τα νουντλς
Βράστε τα νουντλς ράμεν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Σουρώστε και κρατήστε τα στην άκρη.
Ετοιμάστε τα toppings
Κόψτε το chashu σε φέτες και ετοιμάστε τα μελάτα αυγά.
Μουλιάστε και κόψτε σε λωρίδες τα μανιτάρια kikurage.
Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και κόψτε το nori σε λωρίδες.
Συναρμολογήστε το μπολ
Μοιράστε τα βρασμένα νουντλς σε τέσσερα μπολ.
Περιχύστε τα νουντλς με τον καυτό ζωμό tonkotsu.
Προσθέστε σε κάθε μπολ φέτες chashu, ένα μελάτο αυγό κομμένο στη μέση, μανιτάρια kikurage, ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, λωρίδες nori και λίγο τζίντζερ τουρσί.