Συνταγή για Reimen

Το reimen είναι το κρύο νουντλ-πιάτο της Ιαπωνίας με κορεατικές ρίζες: παγωμένος ζωμός ενισχυμένος με gochujang, ξίδι ρυζιού και σουσαμέλαιο, που ισορροπεί ανάμεσα στο πικάντικο, το ξινό και το ελαφρώς γλυκό. Από πάνω μπαίνουν τραγανό αγγούρι, kimchi, βραστό αυγό, λεπτές φέτες μοσχάρι ή χοιρινό και — η πινελιά που κάνει τη διαφορά — δροσερές φέτες ασιατικού αχλαδιού.

Το μυστικό εδώ είναι όλα να είναι καλά παγωμένα πριν το σερβίρισμα: κρατήστε τον ζωμό στο ψυγείο μέχρι το τελευταίο λεπτό και ξεπλύνετε τα νουντλς με άφθονο κρύο νερό. Διαβάστε περισσότερα για την ιστορία και τα χαρακτηριστικά του στυλ στη σελίδα μας για το Reimen.

Υλικά

Για τον ζωμό

• 1 λίτρο ζωμό μοσχαριού ή κοτόπουλου, παγωμένο
• 2 κουταλιές της σούπας gochujang (κορεατική πάστα κόκκινης πιπεριάς)
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλιές της σούπας ξίδι ρυζιού
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού σουσαμέλαιο

Για τα νουντλς και τις γαρνιτούρες

• 4 μερίδες νουντλς σιταριού ή φαγόπυρου
• 1 αγγούρι, κομμένο σε λεπτές λωρίδες (ζουλιέν)
• 75 γρ. kimchi, χοντροκομμένο
• 4 βραστά αυγά, κομμένα στη μέση
• 8 λεπτές φέτες μαγειρεμένο μοσχάρι ή χοιρινό
• 1 ασιατικό αχλάδι, σε λεπτές φέτες
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• Σουσάμι για το γαρνίρισμα

Βήματα

Ετοιμάστε τον ζωμό

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον παγωμένο ζωμό με το gochujang, τη σάλτσα σόγιας, το ξίδι ρυζιού, τη ζάχαρη και το σουσαμέλαιο.
2. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθούν πλήρως το gochujang και η ζάχαρη, και κρατήστε τον ζωμό στο ψυγείο.

Ετοιμάστε τα νουντλς

1. Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει.
2. Βράστε τα νουντλς σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.
3. Σουρώστε τα και ξεπλύνετέ τα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Στραγγίστε τα καλά.

Ετοιμάστε τις γαρνιτούρες

1. Κόψτε το αγγούρι σε ζουλιέν, χοντροκόψτε το kimchi και κόψτε το αχλάδι σε λεπτές φέτες.
2. Μαγειρέψτε και κόψτε το κρέας σε λεπτές φέτες, και κόψτε τα βραστά αυγά στη μέση.

Συναρμολογήστε το πιάτο

1. Μοιράστε τα παγωμένα νουντλς σε τέσσερα μπολ.
2. Περιχύστε τα νουντλς σε κάθε μπολ με τον κρύο ζωμό.
3. Τοποθετήστε από πάνω το αγγούρι, το kimchi, τα βραστά αυγά, τις φέτες κρέατος και τις φέτες αχλαδιού.
4. Γαρνίρετε με τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και σουσάμι, και σερβίρετε αμέσως. Καλή απόλαυση!