Συνταγή για Kitakata Ramen

Το Kitakata ράμεν είναι ίσως ο πιο φιλικός τρόπος να μπείτε στον κόσμο του σπιτικού ράμεν: δεν απαιτεί ολονύχτιο βράσιμο κοκάλων όπως το tonkotsu, αφού ο διαυγής ζωμός του χτίζεται πάνω σε έτοιμο ζωμό κοτόπουλου και dashi, ενισχυμένο με σάλτσα σόγιας, sake και mirin. Σε λιγότερο από μία ώρα έχετε ένα μπολ με ελαφρύ, γεμάτο umami ζωμό, στο πνεύμα της πόλης Kitakata της Φουκουσίμα.

Αν βρείτε φρέσκα χοντρά και κυματιστά νουντλς, είστε πολύ κοντά στο αυθεντικό αποτέλεσμα. Διαβάστε περισσότερα για την ιστορία και τα χαρακτηριστικά του στυλ στη σελίδα μας για το Kitakata ράμεν.

Υλικά

Για τον ζωμό

• 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου
• 500 ml ζωμό dashi
• 60 ml σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας sake
• 1 κουταλιά της σούπας mirin
• 1 κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
• 3 σκελίδες σκόρδο, ελαφρά λιωμένες
• 1 κομμάτι τζίντζερ (περίπου 2-3 εκ.), σε φέτες
• 1 φύλλο kombu
• 25-30 γρ. niboshi (αποξηραμένες σαρδέλες) – προαιρετικά, για πιο αυθεντική γεύση

Για το μπολ

• 4 μερίδες φρέσκα ή αποξηραμένα νουντλς ράμεν (ιδανικά χοντρά και κυματιστά)
• 4 φέτες chashu
• 4 μελάτα αυγά (ajitsuke tamago)
• 150 γρ. menma (βλαστοί μπαμπού)
• 1 φύλλο nori, κομμένο σε λωρίδες
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 4 φέτες narutomaki

Βήματα

1. Βάλτε σε μια κατσαρόλα τον ζωμό κοτόπουλου, το dashi, τη σάλτσα σόγιας, το sake και το mirin. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ, το kombu και, αν χρησιμοποιείτε, τα niboshi.
2. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, χαμηλώστε αμέσως τη φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει για 30-40 λεπτά, ώστε να ενωθούν τα αρώματα.
3. Σουρώστε τον ζωμό, πετάξτε τα στερεά και κρατήστε τον ζεστό σε χαμηλή φωτιά.
4. Βράστε τα νουντλς σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και σουρώστε τα καλά.
5. Ετοιμάστε όλες τις γαρνιτούρες ώστε να είναι στο χέρι: κόψτε τα αυγά στη μέση, ψιλοκόψτε τα κρεμμυδάκια, κόψτε το nori σε λωρίδες.
6. Μοιράστε τα νουντλς σε τέσσερα ζεστά μπολ.
7. Περιχύστε με τον καυτό ζωμό.
8. Τοποθετήστε από πάνω το chashu, το αυγό, τα menma, το narutomaki, τα κρεμμυδάκια και το nori.
9. Σερβίρετε αμέσως, όσο ο ζωμός αχνίζει.