Εύκολο Kitakata ράμεν με διαυγή ζωμό shoyu από κοτόπουλο και dashi, χοντρά κυματιστά νουντλς και κλασικές γαρνιτούρες – έτοιμο σε λιγότερο από μία ώρα.
Υλικά
Για τον ζωμό
1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου
500 ml ζωμό dashi
60 ml σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας sake
1 κουταλιά της σούπας mirin
1 κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
3 σκελίδες σκόρδο, ελαφρά λιωμένες
1 κομμάτι τζίντζερ (περίπου 2-3 εκ.), σε φέτες
1 φύλλο kombu
25-30 γρ. niboshi (αποξηραμένες σαρδέλες) – προαιρετικά, για πιο αυθεντική γεύση
Για το μπολ
4 μερίδες φρέσκα ή αποξηραμένα νουντλς ράμεν (ιδανικά χοντρά και κυματιστά)
4 φέτες chashu
4 μελάτα αυγά (ajitsuke tamago)
150 γρ. menma (βλαστοί μπαμπού)
1 φύλλο nori, κομμένο σε λωρίδες
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
4 φέτες narutomaki
Βήματα
Βάλτε σε μια κατσαρόλα τον ζωμό κοτόπουλου, το dashi, τη σάλτσα σόγιας, το sake και το mirin. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ, το kombu και, αν χρησιμοποιείτε, τα niboshi.
Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, χαμηλώστε αμέσως τη φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει για 30-40 λεπτά, ώστε να ενωθούν τα αρώματα.
Σουρώστε τον ζωμό, πετάξτε τα στερεά και κρατήστε τον ζεστό σε χαμηλή φωτιά.
Βράστε τα νουντλς σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και σουρώστε τα καλά.
Ετοιμάστε όλες τις γαρνιτούρες ώστε να είναι στο χέρι: κόψτε τα αυγά στη μέση, ψιλοκόψτε τα κρεμμυδάκια, κόψτε το nori σε λωρίδες.
Μοιράστε τα νουντλς σε τέσσερα ζεστά μπολ.
Περιχύστε με τον καυτό ζωμό.
Τοποθετήστε από πάνω το chashu, το αυγό, τα menma, το narutomaki, τα κρεμμυδάκια και το nori.