Τα πλατιά νουντλς — hiramen (平麺) στα ιαπωνικά — είναι οι «κορδέλες» του ράμεν: φαρδιές, επίπεδες λωρίδες που θυμίζουν φετουτσίνι, με γεμάτη, ελαστική μάσηση και μεγάλη επιφάνεια που κουβαλά εντυπωσιακή ποσότητα ζωμού σε κάθε πιρουνιά.
Η φαρδιά επιφάνεια τα κάνει ιδανικά για πλούσιους, γεμάτους ζωμούς — miso και tonkotsu — όπου κάθε λωρίδα βγαίνει από το μπολ «ντυμένη» με σούπα. Το πιο διάσημο συγγενικό παράδειγμα είναι τα πλατιά-κυματιστά νουντλς του Kitakata, που συνδυάζουν το φάρδος με το σγουρό σχήμα, καθώς και τα νουντλς του Onomichi.
Σε σχέση με τις στρογγυλές κλωστές, οι επίπεδες λωρίδες μαλακώνουν πιο ανομοιόμορφα: οι άκρες γίνονται τρυφερές ενώ το κέντρο κρατά τη μάσηση — ένα παιχνίδι υφής που οι λάτρεις τους θεωρούν το μεγάλο τους ατού. Επίσης «γλιστρούν» εντυπωσιακά στο ρούφηγμα, κάτι που στην ιαπωνική κουλτούρα του ράμεν μόνο κακό δεν είναι.
Αν δεν βρείτε πλατιά νουντλς ράμεν, μια καλή προσέγγιση για πείραμα είναι φρέσκα κινέζικα πλατιά νουντλς σίτου — βράσιμο al dente και κατευθείαν σε ένα πλούσιο miso μπολ.
Φωτογραφία: George N, μέσω Flickr Commons
