Τα νουντλς φαγόπυρου έρχονται στο ράμεν από τη μεγάλη παράδοση του soba: γήινη, ελαφρώς πικάντικη γεύση, πιο σκούρο χρώμα και σφιχτή, λιγότερο ελαστική μάσηση από τα κλασικά νουντλς σίτου. Το φαγόπυρο είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη, φυτικές ίνες και μέταλλα — από τα πιο θρεπτικά «οχήματα» που μπορεί να έχει ένα μπολ.
Στην Ιαπωνία το soba είναι δικό του σύμπαν — σερβίρεται ζεστό σε ελαφρύ dashi ή κρύο σε δίσκο μπαμπού, όπως και το zaru. Στο ράμεν, τα νουντλς φαγόπυρου εμφανίζονται σε πιο δημιουργικά ή διαιτητικά μενού: ταιριάζουν με διαυγείς ζωμούς shoyu και shio, όπου η γεύση τους προβάλλεται αντί να θάβεται.
Το ίδιο το φαγόπυρο δεν περιέχει γλουτένη — αλλά τα περισσότερα νουντλς «φαγόπυρου» του εμπορίου είναι μείγμα με αλεύρι σίτου για ευκολότερη ζύμη. Αν το χρειάζεστε αυστηρά gluten-free, ψάξτε για 100% φαγόπυρο (juwari soba στα ιαπωνικά) — πιο εύθραυστα στο βράσιμο αλλά ασφαλή.
Βράστε τα σε άφθονο νερό και ξεπλύντε τα καλά — το άμυλο του φαγόπυρου θολώνει γρήγορα το νερό. Δοκιμάστε τα και κρύα το καλοκαίρι, με σάλτσα βουτήγματος όπως στο zaru.
Φωτογραφία: Alpha, μέσω Flickr Commons
