Συνταγή για Πικάντικο Ramen με Γαρίδες και Σκόρδο

Αυτό το ράμεν είναι για τις μέρες που θέλετε κάτι γρήγορο αλλά με χαρακτήρα: ο ζωμός αρωματίζεται με σκόρδο σοταρισμένο σε σησαμέλαιο και ανεβάζει θερμοκρασία με λάδι ή πάστα τσίλι, ενώ οι γαρίδες μαρινάρονται σε σόγια, τζίντζερ και νιφάδες τσίλι πριν καραμελώσουν στο τηγάνι. Το αποτέλεσμα είναι ένα μπολ πικάντικο, γεμάτο umami, χωρίς πολύωρα σιγοβρασίματα.

Ρυθμίστε την καυτερότητα στα μέτρα σας — ξεκινήστε με λίγο λάδι τσίλι και προσθέστε σταδιακά — και προσέξτε να μην κάψετε το σκόρδο, γιατί θα πικρίσει ο ζωμός. Διαβάστε περισσότερα για την ιστορία και τα χαρακτηριστικά του στυλ στη σελίδα μας για το πικάντικο ράμεν με γαρίδες και σκόρδο.

Υλικά

Για τον ζωμό

• 2 λίτρα ζωμό κοτόπουλου με χαμηλά λιπαρά σε αλάτι
• 1 λίτρο νερό
• 2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένες γαρίδες ή 2 αποξηραμένα χτένια (προαιρετικά, για έξτρα umami)
• 60 ml σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλιές της σούπας mirin
• 2 κουταλιές της σούπας sake (προαιρετικά)
• 2 κουταλάκια του γλυκού σησαμέλαιο
• 8 σκελίδες σκόρδο, σε λεπτές φέτες
• 2-4 κουταλάκια του γλυκού λάδι τσίλι ή πάστα τσίλι (ανάλογα με το πόσο καυτερό το θέλετε)

Για τις γαρίδες

• 24 μέτριες ωμές γαρίδες, καθαρισμένες
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλάκια του γλυκού σησαμέλαιο
• 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι
• 1 κουταλιά της σούπας λάδι για το τηγάνισμα

Για το μπολ

• 4 μερίδες φρέσκα νουντλς ράμεν (ή αποξηραμένα, αν δεν βρείτε φρέσκα)
• 4 μελάτα αυγά (τύπου ajitama, προαιρετικά)
• Ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
• Τσιπς καβουρδισμένου σκόρδου (προαιρετικά, για γαρνίρισμα)
• Ζεματισμένο σπανάκι ή bok choy
• Καλαμπόκι σε κόκκους (προαιρετικά)
• Έξτρα λάδι τσίλι για το σερβίρισμα

Βήματα

Ετοιμάστε τον ζωμό

1. Σε μια κατσαρόλα ζεστάνετε το σησαμέλαιο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο σε φέτες και σοτάρετε απαλά μέχρι να ροδίσει και να ευωδιάσει — προσοχή να μην καεί.
2. Ρίξτε τον ζωμό κοτόπουλου, το νερό, τη σάλτσα σόγιας, το mirin, το sake και τις αποξηραμένες γαρίδες ή τα χτένια (αν τα χρησιμοποιείτε).
3. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά.
4. Προσθέστε το λάδι ή την πάστα τσίλι ανάλογα με το πόσο καυτερό το θέλετε.
5. Σουρώστε τον ζωμό αν προτιμάτε να είναι διαυγής.

Μαγειρέψτε τις γαρίδες

1. Σε ένα μπολ μαρινάρετε τις γαρίδες με το σκόρδο, το τζίντζερ, τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο και τις νιφάδες τσίλι για 10-15 λεπτά.
2. Ζεστάνετε το λάδι σε τηγάνι και σοτάρετε τις γαρίδες σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν και να καραμελώσουν ελαφρά (περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά). Κρατήστε τες στην άκρη.

Ετοιμάστε τα νουντλς

1. Βράστε τα νουντλς ράμεν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σουρώστε και ξεπλύνετέ τα ελαφρά με καυτό νερό για να φύγει το περιττό άμυλο.
2. Βράστε τα αυγά μελάτα (6-7 λεπτά σε νερό που κοχλάζει, έπειτα κρυώστε τα και ξεφλουδίστε τα), ζεματίστε τα χόρτα και ετοιμάστε τα υπόλοιπα προαιρετικά toppings.

Συναρμολογήστε το μπολ

1. Μοιράστε τα νουντλς στα μπολ και περιχύστε τα με τον καυτό ζωμό.
2. Τοποθετήστε από πάνω τις γαρίδες, το μελάτο αυγό κομμένο στη μέση, τα χόρτα και το καλαμπόκι.
3. Γαρνίρετε με φρέσκο κρεμμυδάκι, τσιπς σκόρδου και μια έξτρα σταγόνα λάδι τσίλι, αν θέλετε. Σερβίρετε αμέσως.