Το Nori είναι ένα είδος βρώσιμων φυκιών που χρησιμοποιούνται συνήθως στην ιαπωνική κουζίνα. Παρασκευάζεται από ένα είδος κόκκινου φύκους που ονομάζεται Porphyra, το οποίο καλλιεργείται και συλλέγεται στα ρηχά παράκτια ύδατα της Ιαπωνίας και άλλων χωρών. Το Nori είναι γνωστό για τη χαρακτηριστική του γεύση και υφή και χρησιμοποιείται σε διάφορα πιάτα, όπως το σούσι, το ονιγκίρι και οι σούπες.

Το Nori συλλέγεται συνήθως τους φθινοπωρινούς και χειμερινούς μήνες, όταν τα φύκια είναι πιο γευστικά και θρεπτικά. Μετά τη συγκομιδή, τα φύκια πλένονται, ξηραίνονται στον ήλιο και στη συνέχεια πιέζονται σε λεπτά φύλλα. Στη συνέχεια, τα φύλλα καβουρδίζονται σε φωτιά ή με φλόγιστρο, γεγονός που τους δίνει το χαρακτηριστικό σκούρο πράσινο χρώμα και την τραγανή υφή τους.

Στην Ιαπωνία, το nori χρησιμοποιείται σε διάφορα πιάτα, τόσο μαγειρεμένα όσο και ωμά. Χρησιμοποιείται συνήθως ως περιτύλιγμα για σούσι και ονιγκίρι, ενώ χρησιμοποιείται επίσης ως γαρνιτούρα για σούπες και βραστά. Το νορί χρησιμοποιείται επίσης μερικές φορές ως επικάλυψη για ψητά κρέατα και λαχανικά ή ως γέμιση για ρολά σούσι.

Εκτός από τη νόστιμη γεύση του, το nori είναι επίσης γνωστό για τα οφέλη του για την υγεία. Αποτελεί καλή πηγή διαιτητικών ινών, βιταμινών και μετάλλων, συμπεριλαμβανομένου του ιωδίου, του σιδήρου και του ασβεστίου. Το νορί είναι επίσης χαμηλό σε θερμίδες και λιπαρά, καθιστώντας το μια υγιεινή επιλογή για άτομα που προσέχουν το βάρος τους.