Το Kakumi είναι ένα είδος βρώσιμου μύκητα που χρησιμοποιείται συνήθως στην ιαπωνική κουζίνα. Παρασκευάζεται από το είδος Hericium erinaceus, το οποίο είναι ένα είδος μανιταριού που αναπτύσσεται σε δέντρα σε υγρά, σκιερά περιβάλλοντα. Το Kakumi είναι γνωστό για τη λεπτή και ελαφρώς γλυκιά γεύση του, καθώς και για τη μαλακή και μαστιχωτή υφή του.

Το Kakumi συλλέγεται συνήθως τους φθινοπωρινούς και χειμερινούς μήνες, όταν τα μανιτάρια είναι πιο γευστικά και θρεπτικά. Μετά τη συγκομιδή, τα μανιτάρια πλένονται, αποξηραίνονται στον ήλιο και στη συνέχεια ενυδατώνονται πριν από τη χρήση. Το Kakumi έχει λεπτή και ελαφρώς γλυκιά γεύση και μαλακή και μαστιχωτή υφή.

Στην Ιαπωνία, το κακούμι χρησιμοποιείται σε διάφορα πιάτα, τόσο μαγειρεμένα όσο και ωμά. Χρησιμοποιείται συνήθως ως γαρνιτούρα για σούπες και σαλάτες, ενώ χρησιμοποιείται επίσης ως γέμιση για ρολά σούσι και ονιγκίρι. Το κακούμι χρησιμοποιείται επίσης μερικές φορές ως γαρνιτούρα για ψητά κρέατα και λαχανικά ή ως επικάλυψη για πιάτα ζυμαρικών, όπως τα ράμεν και τα ουντόν.

Εκτός από τη νόστιμη γεύση του, το κακούμι είναι επίσης γνωστό για τα οφέλη του για την υγεία. Αποτελεί καλή πηγή διαιτητικών ινών, βιταμινών και μετάλλων, συμπεριλαμβανομένου του ιωδίου, του σιδήρου και του ασβεστίου. Το κακούμι είναι επίσης χαμηλό σε θερμίδες και λιπαρά, καθιστώντας το μια υγιεινή επιλογή για άτομα που προσέχουν το βάρος τους.