Aji tama - Κυριολεκτικά "αρωματισμένο αυγό". Μαριναρισμένο μαλακό βραστό αυγό που συνήθως σερβίρεται με ράμεν.

Assari - Κυριολεκτικά "ελαφρύ/απλό". Μια ταξινόμηση για το ράμεν που χαρακτηρίζεται από μια πιο ελαφριά, καθαρή και λιγότερο λιπαρή σούπα.

Beni shōga - Κυριολεκτικά "κόκκινο τζίντζερ". Χρησιμοποιείται συχνά ως γαρνιτούρα στο tonkotsu ramen καθώς και σε πολλά άλλα ιαπωνικά πιάτα.

Bonito - Είδος ψαριού που χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή dashi. Το ψάρι συνήθως ζυμώνεται και καπνίζεται.

Chahan - Τηγανητό ρύζι.

Chashu - Σιγοβρασμένο χοιρινό κρέας που σερβίρεται ως επικάλυψη για ράμεν. Το Chashu προσφέρεται επίσης μερικές φορές ως κρύο συνοδευτικό πιάτο και γαρνίρεται με πράσινα κρεμμύδια.

Chuuka soba - Κυριολεκτικά "κινέζικη soba". Ο όρος αυτός χρησιμοποιείται συχνά εναλλακτικά με το ράμεν, αλλά μερικές φορές το chuuka soba αναφέρεται σε έναν ελαφρώς διαφορετικό τύπο ζυμαρικών που είναι πιο κίτρινα και με λιγότερα λιπαρά από το κανονικό ράμεν.

Dashi - Ζωμός σούπας, που συνήθως παρασκευάζεται με αποξηραμένες νιφάδες bonito, niboshi και kombu μεταξύ άλλων συστατικών.

Gyoza - Η ιαπωνική εκδοχή των κινεζικών ζυμαρικών, φτιαγμένα με συστατικά όπως χοιρινό, σκόρδο και λάχανο. Τα Gyoza τηγανίζονται και σερβίρονται με σάλτσα σόγιας και ξύδι.

Hakata ramen - Ένα από τα πιο δημοφιλή είδη ράμεν στην Ιαπωνία, που χαρακτηρίζεται από έναν πλούσιο, γαλακτώδη ζωμό tonkotsu και σκληρά, λεπτά ζυμαρικά.

Hanjuku egg - Μαριναρισμένο "μισοβρασμένο" αυγό που συνήθως σερβίρεται με ράμεν.

Kaedama - Επιπλέον μερίδα ζυμαρικών. Το Kaedama είναι διαθέσιμο μόνο σε ορισμένα ramenyas και σας δίνει μόνο μια επιπλέον μερίδα ζυμαρικών. Φροντίστε να κρατήσετε λίγη σούπα!

Kakuni - Χοντρό σιγομαγειρεμένο κομμάτι χοιρινής κοιλιάς.

Kamaboko - Επεξεργασμένο "κέικ" από πολτοποιημένο λευκό ψάρι. Βλέπε επίσης naruto.

Kansui - Ένα είδος μεταλλικού νερού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή νουντλς ράμεν. Η καθαρότητα και η περιεκτικότητα του kansui ρυθμίζονται αυστηρά στην Ιαπωνία. Το Kansui δίνει στα νουντλς ράμεν την ιδιαίτερη γεύση και υφή τους και τους δίνει ένα ελαφρώς κιτρινωπό χρώμα.

Kayaku - Πακέτο καρυκευμάτων που βρίσκεται στα στιγμιαία ράμεν και στα ράμεν μπολ και αρωματίζει τη σούπα. Ορισμένα στιγμιαία ράμεν περιλαμβάνουν επίσης ένα πακέτο λαδιού για να ενισχύσουν περαιτέρω τις γεύσεις της σούπας.

Kikurage - Μανιτάρια “black wood ear”

Kombu - Ευρύς, μεγάλος τύπος αποξηραμένων στον ήλιο φυκιών που χρησιμοποιούνται για το σούσι και το dashi.

Kotteri - Κυριολεκτικά "πλούσιο/παχύ". Μια ταξινόμηση για το ράμεν που χαρακτηρίζεται από μια πιο βαριά, πιο λιπαρή σούπα.

Kurobuta - Κυριολεκτικά "μαύρο γουρούνι". Το χοιρινό Kurobuta είναι το "μοσχάρι Kobe" του κόσμου του χοιρινού κρέατος, το οποίο εκτιμάται για την πλούσια γεύση και την τρυφερή υφή του λόγω της μαρμάρωσης και της περιεκτικότητάς του σε λίπος.

Menma - Καρυκευμένοι, αποξηραμένοι βλαστοί μπαμπού, που χρησιμοποιούνται ως γαρνιτούρα στο ράμεν. Βλέπε shinachiku.

Miso ramen - Ράμεν που παρασκευάζεται με βάση σούπας αρωματισμένη με miso (πάστα σόγιας).

Moyashi - Βλαστάρια φασολιών.

Nama ramen - Το "ωμό ράμεν" είναι ένας τύπος συσκευασμένου ράμεν που αποτελείται από φρέσκα, άψητα ζυμαρικά και πακέτο(α) με καρυκεύματα/βάση σούπας. Το ράμεν νάμα είναι συνήθως ψυγείο και προορίζεται να καταναλωθεί μέσα σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Naruto - Ιαπωνικό κέικ ψαριού που χαρακτηρίζεται από ένα ροζ ή κόκκινο στροβιλισμό στη μέση.

Negi - Ένα είδος ιαπωνικού πράσινου κρεμμυδιού που χρησιμοποιείται ως γαρνιτούρα για ράμεν.

Niboshi - Αποξηραμένες σαρδέλες. Πολύ συνηθισμένο συστατικό στο dashi.

Ninniku - Σκόρδο

Nori - Φύκια

Ramen - Αυτό που λαχταράτε!

Ramenya - Σημαίνει "κατάστημα ράμεν" ή "σπίτι ράμεν". Το "-ya" είναι μια ιαπωνική κατάληξη που υποδηλώνει ένα κατάστημα που πωλεί ένα συγκεκριμένο είδος.

Ramyun - Κορεάτικη εκδοχή του ράμεν, συχνά πικάντικη, με σγουρά, ελαφρώς φαρδύτερα ζυμαρικά από το ιαπωνικό ράμεν.

Renge - Κινέζικο/ιαπωνικό κουτάλι σούπας που είναι βαθύτερο από ένα τυπικό "κανονικό" κουτάλι.

Shina soba - Κυριολεκτικά "κινέζικα νουντλς". Ένας άλλος όρος για το ράμεν, παρόμοιος με το chuuka soba.

Shinachiku - Καρυκευμένοι, αποξηραμένοι βλαστοί μπαμπού. Βλέπε menma.

Shio ramen - Ράμεν που παρασκευάζονται με βάση σούπας αρωματισμένη με αλάτι. Ο ζωμός Shio ramen έχει διαυγές, ανοιχτό χρώμα.

Shoyu ramen - Ράμεν με βάση σούπας αρωματισμένη με σάλτσα σόγιας. Ο ζωμός Shoyu είναι διαυγής και σκούρος.

Soba - Ιαπωνικά ζυμαρικά από φαγόπυρο, που συνήθως σερβίρονται κρύα με ξεχωριστή σάλτσα ή σε ζεστό ζωμό. Το Soba δεν είναι ramen και τόσο τα noodles όσο και η σούπα έχουν πολύ διαφορετική γεύση από τα noodles και τη σούπα ramen.

Tantanmen - Η ιαπωνική εκδοχή ενός πικάντικου κινέζικου πιάτου ζυμαρικών με τσίλι (Sichuan για την ακρίβεια) που συνήθως περιέχει χοιρινό κιμά και κρεμμυδάκια.

Tondaku ramen - Ράμεν με βάση σούπας tonkotsu & dashi. Το dashi προσθέτει ένα στοιχείο θαλασσινών και ψαριών στη γεύση.

Tonkotsu ramen - Ράμεν με βάση σούπας από χοιρινό κόκαλο. Ο ζωμός Tonkotsu χαρακτηρίζεται από ένα γαλακτώδες, μαυρισμένο χρώμα και συνήθως έχει πιο λιπαρή, πλουσιότερη και παχύτερη γεύση από άλλους τύπους ramen.

Tonkotsu-shio - Υβριδικό ράμεν που παρασκευάζεται με ένα συνδυασμό από βάση σούπας tonkotsu και shio (αλάτι).

Tonkotsu-shoyu - Υβριδικό ράμεν που παρασκευάζεται με έναν συνδυασμό από βάση σούπας tonkotsu και shoyu (σάλτσα σόγιας).

Tsukemen - Ένα είδος ράμεν με τη σούπα και τα νουντλς να σερβίρονται ξεχωριστά. Τα νουντλς βυθίζονται στη σούπα και στη συνέχεια ρουφιούνται.

Umami - Η "πέμπτη γεύση" που περιγράφεται καλύτερα ως νοστιμιά ή κρεατολαγνεία. Το Umami είναι ιδιαίτερα αισθητό σε τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες, όπως το κρέας, τα μανιτάρια, τα φύκια και ναι, το MSG.

Wakame - Είδος λεπτού, χορδωτού φύκους που χρησιμοποιείται ως γαρνιτούρα για ράμεν.

Wonton - Είδος κινέζικου ζυμαρικού, συνήθως γεμισμένο με χοιρινό ή γαρίδες, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρυκεύματα, και βρασμένο.

Wontonmen - Ράμεν με wontons

Yaki-nori - Ψητό nori (φύκια)