Πλούσιο, χορταστικό ράμεν με ζωμό ιαπωνικού κάρι, miso και chashu — η σπεσιαλιτέ της πόλης Muroran στο Hokkaido, ιδανικό για κρύες μέρες.
Υλικά
Για τον ζωμό
- 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου ή χοιρινού
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κομμάτι τζίντζερ (περίπου 2-3 εκ.), ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας roux ιαπωνικού κάρι (έτοιμο ή σπιτικό)
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας πάστα miso
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρι
Για το μπολ
- 4 μερίδες νουντλς ράμεν (φρέσκα ή αποξηραμένα)
- 200 γρ. chashu (σιγομαγειρεμένη χοιρινή πανσέτα), σε φέτες
- 75 γρ. καλαμπόκι
- 75 γρ. φύτρες μπαμπού
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε φέτες
- 2 αυγά μελάτα, κομμένα στη μέση
- Τζίντζερ τουρσί ή kimchi (προαιρετικά)
- Σουσάμι (προαιρετικά)
Βήματα
Ετοιμάστε τον ζωμό
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ και σοτάρετε μέχρι να μοσχοβολήσουν και να γυαλίσει το κρεμμύδι, περίπου 3-4 λεπτά.
- Ρίξτε τον ζωμό και αφήστε να σιγοβράσει.
- Προσθέστε το roux κάρι, τη σάλτσα σόγιας, την πάστα miso και τη σκόνη κάρι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθούν πλήρως.
- Σιγοβράστε για 10-15 λεπτά για να δέσουν οι γεύσεις.
Ετοιμάστε τα νουντλς
- Όσο σιγοβράζει ο ζωμός, βράστε τα νουντλς σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, σουρώστε και κρατήστε τα στην άκρη.
Ετοιμάστε τα toppings
- Κόψτε το chashu σε φέτες και ετοιμάστε το καλαμπόκι, τις φύτρες μπαμπού και τα κρεμμυδάκια. Βράστε τα αυγά μελάτα, αν δεν είναι ήδη έτοιμα.
Συναρμολογήστε το μπολ
- Μοιράστε τα νουντλς σε τέσσερα μπολ.
- Περιχύστε με τον καυτό ζωμό κάρι.
- Γαρνίρετε κάθε μπολ με φέτες chashu, καλαμπόκι, φύτρες μπαμπού, μισό αυγό μελάτο και κρεμμυδάκια.
- Προσθέστε τζίντζερ τουρσί ή kimchi και πασπαλίστε με σουσάμι αν θέλετε. Σερβίρετε αμέσως.