Πικάντικο ράμεν με φυστικοβούτυρο και καλαμπόκι

Βήματα

1. Ζεστάνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε το τζίντζερ και το σκόρδο και σωτάρετε απαλά για ένα λεπτό, χωρίς να αφήσετε το σκόρδο να πάρει χρώμα. Ανακατέψτε μέσα το γκοτζουτζάνγκ και το φυστικοβούτυρο, προσθέστε μια μεγάλη κουταλιά από την κρέμα καρύδας (το παχύ μέρος από την κορυφή της κονσέρβας με το γάλα καρύδας). Μόλις το μείγμα γίνει λείο και ομοιογενές, ανακατέψτε μέσα το υπόλοιπο γάλα καρύδας, τη σόγια σος, τη ζάχαρη, τη fish sauce ή το μίσο (αν χρησιμοποιείτε), και τον χυμό λάιμ. Αφήστε να σιγοβράσει απαλά.
2. Στο μεταξύ, ζεστάνετε 1 κ.γ. λάδι τσίλι σε ένα τηγάνι και προσθέστε το καλαμπόκι μαζί με μια πρέζα αλάτι. Τηγανίστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να καραμελώνει, περίπου 8-10 λεπτά. Σπρώξτε το καλαμπόκι στη μία πλευρά του τηγανιού και προσθέστε το πακ τσόι, τηγανίζοντάς το για λίγα λεπτά ώστε να μαλακώσουν τα φύλλα.
3. Ζεστάνετε ένα μικρό κατσαρολάκι με νερό μέχρι να βράσει. Βράστε απαλά τα αυγά για 7 λεπτά, έπειτα βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα και ρίξτε τα σε κρύο νερό. Αφήστε τα στην άκρη μέχρι να είστε έτοιμοι να σερβίρετε.
4. Προσθέστε τα noodles στο κατσαρολάκι με το καυτό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν al dente. Στραγγίστε και μοιράστε τα noodles σε μπολ σούπας ή ράμεν. Ρίξτε από πάνω τη σούπα, προσθέστε το καλαμπόκι και βάλτε το πακ τσόι στη μία πλευρά κάθε μπολ. Καθαρίστε και κόψτε τα αυγά στη μέση και τοποθετήστε τα πάνω στα noodles. Προσθέστε λίγο φρέσκο κόλιανδρο και μια φέτα λάιμ σε κάθε μπολ. Αν θέλετε, περιχύστε με λίγο επιπλέον λάδι τσίλι.